窈窕淑女

本报讯（记者 王洋）今晚，北京国安队将在本赛季中超联赛第一阶段最后一轮比赛中对阵深圳队，两队赛前发布会昨天举行。    　　选购牛肉，这几点要注意(有问有答)　　近年来，牛肉消费需求持续增长，市面上冰鲜、冷冻、热鲜牛肉品类繁多。国安队主帅谢峰表示，主力射手张玉宁上一轮比赛伤退，他的缺阵对球队攻击线影响很大，希望全队能重视对手，争取拿下胜利。不少消费者因不了解3种牛肉的加工工艺区别、看不懂产品包装标签，选购时容易走入误区。　　针对这些消费疑问，记者采访了浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员蒋永清，结合肉类国家标准答疑解惑。　　冷鲜牛肉是商超主流销售品类。第五轮，北京国安曾以4比1大胜深圳队。牛屠宰后立即进入0至4摄氏度恒温冷链，经过12小时以上低温排酸解僵，之后可分为普通覆膜、真空、气调锁鲜包装，保鲜周期为3至14天。　　冷冻牛肉则是将分割好的牛肉送入速冻库或急冻间，在48小时内，使牛肉中心温度降至零下15摄氏度到零下18摄氏度，并在零下18摄氏度以下保存，保质期可达12个月，适合家庭批量储备。　　热鲜牛肉则是牛屠宰后2至6小时直接上市流通，全程不进行低温排酸处理，多在农贸市场现场分割售卖。

B | 　　蒋永清表示，3类牛肉的主要差异在于屠宰后的温控处理，蛋白质、矿物质等核心营养差别不大，主要区别体现在口感嫩度、汁水留存等层面。谢峰介绍，张玉宁现已回到北京接受治疗。　　热鲜牛肉原生肉香浓郁，但屠宰后12至24小时肌肉进入僵直高峰期，肉质偏硬，适合薄片涮煮，且常温售卖易滋生微生物，必须当日食用完毕。冷鲜牛肉经低温排酸软化肌纤维，肉质细嫩多汁，低温环境有效抑制细菌繁殖，适配煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，仅有少量风味物质轻微转化。深圳队可能人员也不是很齐整，但他们中场有不错的球员，组织得非常好。

C | “这场比赛谁能控制中场，谁就有主动权。　　选购时如何查看标签，怎样挑选性价比更高的产品？　　蒋永清表示，产品标签是辨别牛肉品质的重要依据，不同品类查验重点各有区分。希望球员们能重视这场比赛，全力以赴打好比赛。

D | 选购冷鲜牛肉，务必查看包装印制的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，真空、气调标识代表长效保鲜。”

上轮与梅州队一役，国安队虽未能取胜，但打出了流畅的进攻。选购热鲜牛肉，查看摊位公示的当日检疫单据，优先挑选表面干爽、无大量渗水的牛肉，渗水严重的多为翻新冻肉冒充。谢峰坦言，近两轮比赛球队在进攻端比赛季初期变化较大，主要原因在于曹永竞、乃比江等中场球员在前场主动接应，盘活了进攻，希望队员们能继续保持这些好的特点。本轮过后，各队将迎来20多天的休赛期，第二阶段比赛将采用主客场方式进行。选购冷冻牛肉，认准包装“极速冷冻”标识，标准储存温度不高于零下18摄氏度，优先选择独立小包装产品。　　后续储存、解冻存在哪些常见误区，如何减少食材损耗？　　蒋永清说，牛肉口感变差，根源在于储存和解冻方式不当。冷鲜牛肉应存放于0至4摄氏度冷藏柜，建议3天内吃完；冷冻牛肉应按单次食用量分袋密封存放，避免频繁解冻。最优解冻方式为冰箱冷藏缓化，汁水流失最少；紧急情况可密封冷水浸泡，定时换水。切勿用热水直接解冻，高温会让蛋白质快速变性，肉质干柴，加速营养流失。谢峰表示，“我跟队员强调，先把放假的想法放一放，如果这场球赢了，我给你们多放两天假。　　本报记者 刘军国　　《人民日报》(2026年08月10日 第 10 版)。

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Published on:11:22:27